สูตร ไข่คน และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ไข่คน เป็นเมนูง่าย ๆ ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารมากมายของไข่ ไม่ว่าจะเป็น โปรตีน ลูทีน (Lutein) แคลเซียม (Calcium) รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน บำรุงสายตา ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และยังดีต่อการควบคุมน้ำหนักอีกด้วย

ประโยชน์ทางสุขภาพของ ไข่ ที่ควรรู้

ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่อยู่คู่กับมนุษย์มาอย่างยาวนาน และค่อนข้างให้คุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายอย่างมาก เพราะเนื่องจากไข่ประกอบไปด้วยสารอาหารหลากชนิดไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ลูทีน แคลเซียม เป็นต้น ดังนั้น เมื่อรับประทานเข้าไป ก็อาจทำให้ได้รับประโยชน์ในการช่วยปรับปรุงสุขภาพ ดังต่อไปนี้

• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ

เนื่องจากไข่มีโคลีน (Choline) อยู่ภายในที่มีบทบาทสำคัญในการลดสารโฮโมซิสทีน หรือโฮโมซิสเตอีน (Homocysteine) ที่เป็นตัวการก่อให้เกิดโรคหัวใจ

• เพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

วิตามินเอ วิตามินบี12 และซีลีเนียม (Selenium) อาจเป็นสารอาหารสำคัญอีกอย่างที่คอยช่วยเสริมสร้างการทำงานของภูมิคุ้มกันให้มีความแข็งแรง พร้อมช่วยขจัดสิ่งแปลกปลอมที่แทรกเข้ามาในร่างกายได้ทุกเมื่อ

เป็นที่ทราบกันดีว่าลูทีน (lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) สามารถช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาได้ ซึ่งในไข่ที่รับประทานในปัจจุบันนี้ก็ล้วนประกอบไปด้วยสารอาหารทั้ง 2 ชนิดนี้เช่นเดียวกัน จึงอาจทำให้ผู้บริโภคไข่บางคนอย่างเป็นประจำนั้นได้รับลูทีน และซีแซนทีนเข้าไปเพื่อช่วยส่งเสริมด้านการมองเห็นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

• ฟื้นฟูผิว

ด้วยแร่ธาตุ และวิตามินบางชนิดในไข่ อาจมีส่วนช่วยในการป้องกันการสลายตัวของเนื้อเยื่อในร่างกาย จึงทำให้ผิวพรรณอิ่มฟู ดูเต่งตึงอยู่เสมอ

• ลดน้ำหนัก

เนื่องด้วยโปรตีนในไข่ ค่อนข้างให้ความอิ่มตัวอยู่พอสมควร แต่ยังคงให้แคลอรี่ที่ต่ำ ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจึงอาจทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้อย่างยาวนาน ลดการรับประทานอาหาร หรือของว่างโดยไม่จำเป็น

แต่ถึงอย่างไร หากมีความต้องการสารอาหารให้เพียงพอต่อวัน ที่มิใช่การทานไข่เพียงอย่างเดียว จำเป็นต้องทานร่วมกับผัก เนื้อสัตว์ และคาร์โบไฮเดรต อื่น ๆ ร่วมด้วย แต่ยังคงเน้นปริมาณของไข่ให้มากกว่า โดยอาจรับประทานอยู่ที่ปริมาณ 2-4 ฟองด้วยกัน

สูตรไข่คน

วัตถุดิบในการทำ ไข่คน

• ไข่                  2          ฟอง (หรือตามจำนวนที่ต้องการรับประทาน)
• นมสด            1/2       ถ้วย
• เนย                2           ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทยดำ หรือพริกไทยขาว

อุปกรณ์ในการทำ ไข่คน

• กระทะ
• ตะหลิวยาง ชนิดทนความร้อน

ขั้นตอนการทำ ไข่คน

1. ตอกไข่ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ แล้วตีให้เข้ากัน จนมีเนื้อสีเหลืองนวลสวย
2. เติมนมสด พร้อมปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ตีไข่ และเครื่องปรุงเข้ากัน โดยสังเกตจากเครื่องปรุงที่ต้องไม่จับตัวเป็นก้อน
4. เตรียมกระทะ ตั้งไฟอ่อน พร้อมใส่เนยลงไป
5. เมื่อได้ยินเสียงความร้อนของเนยเล็กน้อย ให้นำไข่ที่ตีไว้ เทลงไป โดยห้ามกวนไข่เด็ดขาด และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที จนกว่าไข่จะเซ็ตตัว
6. ใช้ตะหลิวยางแบบทนความร้อน ค่อย ๆ แซะไข่ตามขอบกระทะรอบ ๆ เข้าไปรวมตรงกลาง เพื่อให้ไข่ส่วนอื่น ๆ ที่ยังเหลวลงไปโดนความร้อนด้านล่างของกระทะ
7. จากนั้นปิดไฟ และค่อย ๆ ผัดไข่ส่วนที่ยังไม่สุกอีกรอบให้สุกทั้งหมด เมื่อพอใจแล้วนำจัดใส่จานพร้อมรับประทานได้ทันที

นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ หรือ ผักต่าง ๆ ลงไปในไข่ก่อนนำลงไปคนในกระทะได้ และอาจรับประทานแบบกึ่งสุกกึ่งดิบได้ตามความชอบ แต่ถึงอย่างไรหากจะให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น ควรต้องปรุงไข่ให้สุกทั้งหมดก่อนนำไปรับประทานจะดีเสียกว่า เพราะบางครั้งไข่อาจนำพาเชื้อโรคหรือแบคทีเรียบางอย่างเข้าร่างกายได้โดยไม่รู้ตัว

ข้อควรรู้ ก่อนการรับประทานไข่

ก่อนนำไข่มาประกอบอาหารนั้น สิ่งแรกที่ควรรู้ คือการเลือกไข่ที่สด สะอาด โดยอาจสังเกตได้จากแผงไข่ หรือฟาร์มเกษตรกรที่มีสัญลักษณ์รับรองความปลอดภัยจากกระทรวงเกษตร รวมถึงหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการตรวจสอบด้านความสะอาดร่วมด้วย เพื่อเป็นการสร้างความมั่นใจให้แก่ผู้บริโภคก่อนการเลือกนำมาประกอบอาหาร

ที่สำคัญโปรดหลีกเลี่ยงการซื้อไข่ที่เปลือกแตกร้าว หมดอายุ พร้อมทั้งกรุณาเก็บรักษาไข่ที่สภาพดีไว้ในตู้เย็นเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าสู่ในตัวไข่ได้รวดเร็ว